夏の終わりにやっと会えた青林檎。

イギリス生まれのクッキング用アップル、ブラムリーです。

長野県小布施で生産されていることを知ってから、いつか食べてみたくて

安曇野に住むようになった今年、車を走らせ小布施まで。

すっかり、この青林檎に夢中です。

文 / yuki

＊　＊　＊

ブラムリーはイギリスでは定番の林檎らしい。

そのまま食べるとすっぱくて食べられず、火をいれる事で美味しくなる調理用。

日本で生産されている林檎の多くはそのまま食べるためのもの、クッキング用というのはあまりありませんね。
お菓子作りによく使われる紅玉ももちろん美味しいけれど、ブラムリーのこの酸味は鮮烈。

カットしてみるとライムや洋梨を思わせる良い香りがふわ〜っと広がり・・爽やか！

まずは、生産されている方おすすめの方法でジャムを作りました。

ざっくりカットして林檎の重量の30％のグラニュー糖を入れて、、
電子レンジで３分加熱します。（良い色合いになるかな？と皮も一緒にいれました）
柔らかくなったら混ぜて２分加熱してみると・・・

あっという間にジャムが完成！！
加熱するとすぐに煮くずれるのです。

そして試食してみると・・「！！」
なんておいしいのでしょうか！・・すっかりブラムリーに夢中です。
まるで恋する気持ちに近いような。
なにを作ろうかなと考えるだけでワクワク。

さて、煮くずれやすいことを忘れずに、インパクトのある酸味を生かして・・
まずはチーズと組合せることにしました。

クリームチーズときび砂糖を練っています。

ブラムリーはフライパンできび砂糖とからませとろけない程度に加熱。
さて、なにが出来上がったかというと、、

クリームチーズとブラムリーのマフィンです！

ブラムリーたっぷり入っています♡
口に広がる味のハーモニー・・幸せ。

他の素材と組み合せると美味しさも味の楽しさ倍増。不思議な林檎です。

さて、やっぱりアップルパイも作りたい！と思い、またあれこれと考えました。

フワフワのパイ生地はなんだか違うかな？
イギリスのパイ生地でサクサクのパイにしよう。
加熱しないで生のまま入れるレシピもあるけれど、少し加熱しておこうかな？

そのままだと酸味が強いのでバニラアイスを添えて出来上がり！
イギリス風にあたたかいカスタードクリームソースをかけても良いですね。

まだ暑い時期なので、傷む前にほとんどはジャムにしておきました。

大きい瓶小さい瓶いろいろ。

食材に恋をするなんてことは思いもしませんでしたが、作ると想像を飛び越えて楽しいブラムリーに来年の夏の終わりにまた会えると思うとドキドキ。
楽しみに待ってます。

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オマケ

ブラムリーがおやつにも良いけれど、、ポークソテーやベーコンなどにも良くあうのでそちらでも大活躍でした！

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文 / yuki

長野県安曇野在住
来年の秋〜冬オープン予定のカフェギャラリーを準備中です。
日記→http://12notsuki.flyers-design.com/